中国产业竞争情报网 2018-05-31 浏览:
2016年下半年以来，来伊份、桂发祥、周黑鸭等休闲食品零售公司先后上市，三只松鼠、百草味等休闲食品零售电商则在网络零售渠道持续保持亮眼业绩，休闲食品零售行业逐渐成为资本市场热点。休闲食品是以果蔬、谷物、肉、鱼类食材等为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所食用的食品。随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品正在逐渐升级成为百姓日常的必需消费品。
市场规模与空间：近五年发展迅速，但与欧美日韩相比仍存在较大空间
由于休闲食品行业目前暂无统一的范围界定，不同统计研究机构所选取的产品种类和分类方式也有所不同，因此其统计结果存在着较大的差异性。本文我们采用Euromonitor对休闲食品的分类方式进行分析，包括坚果炒货、膨化食品、饼干、肉制品、海苔、果冻等主要品类。根据Euromonitor的测算，2010年我国休闲食品市场规模为624.85亿元，2015年增长至1029.66亿元，近五年(2011-2015)复合增长率达10.51%。
尽管近年来我国休闲食品市场规模发展迅速，但人均消费量与人均消费额与发达国家相比仍存在较大差距。从人均消费量上看，2015年我国休闲食品人均消费量为2.15KG，亚洲邻国韩国、日本分别为2.49KG与5.63KG，西方发达国家英国与美国则分别为9.53KG与13.03KG;从人均消费额看，2015年我国休闲食品人均消费额为75.28元，韩国与日本分别为53，379.42韩元(折合人民币约191.05元，汇率按2015年平均汇率折算，下同)与9717.06日元(折合人民币约501.40元)，英国与美国则分别为77.86英镑(折合人民币约742.05元)与138.02美元(折合人民币约859.86元)。因此，与日韩欧美等国家相比，我国休闲食品市场仍存在较大的发展空间。
发展趋势一：高端休闲食品量价齐升，消费升级现象明显
随着我国消费者收入的增长与健康理念的提升，休闲食品的营养健康为更多消费者所关注与追求。从Euromonitor的分类看，以碧根果、夏威夷果等新兴高端产品为代表的坚果炒货类休闲食品营养价值较高，在所有品类中售价最高涨价最快(2015年平均售价为64.75元/千克，同比上涨3.77%)，但近两年其销量的增长速度同样最快(2015年销量为35.76万吨，同比增长6.97%)，呈现量价齐升的趋势;饼干类食品售价最低(2015年平均售价为10.95元/千克，同比去年上涨2.51%)，其销量则在2015年出现负增长(2015年销量为125.49万吨，同比下降0.50%)。
发展趋势二:连锁、电商渠道发展迅速，线上线下逐渐融合
我国休闲食品零售行业主要有四类模式，即个体经营零售模式、超市卖场零售模式、连锁零售模式、电子商务零售模式。个体经营零售模式主要指个体门店、路边摊位等，能覆盖的范围最广，但其产品质量、卫生状况没有保障。超市卖场零售模式以大卖场、超市、便利店为销售渠道推广产品，渠道布局广泛，目前仍为休闲食品零售的主流模式，代表企业为洽洽食品。连锁零售模式以连锁专业店形式销售多种类休闲食品，产品进行统一管理，品类丰富，同时品牌突出，服务快捷且有质量保障，但因门店与人工成本相对较高，代表公司如来伊份、周黑鸭。电子商务模式通过天猫等电商平台进行产品销售，具有简单、快捷、低成本的特点，代表公司为三只松鼠、百草味等。
随着人民群众收入日益增长，消费者对休闲食品的质量、口味及品牌提出了更高的要求，个体商户在这些方面体验较差，因此其市场份额近年来开始减少。另一方面，连锁经营模式与电商模式的市场份额则增长迅速。根据Euromonitor数据显示，2011-2015年我国个体经营模式市场份额由23.3%下降至17.2%，电商模式市场份额则由0.3%上升至5.6%。Euromonitor未对连锁经营模式进行统计，但根据中国食品工业网2012年报告指出，2011年我国连锁经营模式市场份额已达15.6%，专业化经营多类别休闲食品的连锁门店数则超过15，000家，预计近年来这一份额仍在不断提高。
中国产业竞争情报网相关研究成果《休闲食品项目可行性研究报告》
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